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中文名称:花色素苷
中文同义词:花色素苷;花色素苷类;葡萄皮色素;葡萄皮提取物;着色剂 葡萄皮色素;葡萄皮提取物--葡萄皮色素
英文名称:Enocyanin
CAS号:11029-12-2
分子式:C27H31O16
分子量:0
化学性质 红至暗紫色液状、块状、粉末状或糊状物质，稍带特臭。溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值而变化。酸性时呈红至紫红色，碱性时呈暗蓝色，铁离子存在下呈暗紫色。染色性、耐热性不太强，维生素C可提高其耐光性。聚磷酸盐能使色调稳定。
用途 着色剂(红至红紫色)。供饮料、冷饮、酒精饮料、蛋糕、果酱等用。饮料、葡萄酒、果酱、液体产品用量为0.1%～0.3%。粉末食品中添加量0.05%～0.2%。冰激凌0.002%～0.2%。